
應(yīng)用領(lǐng)域:
各類飲料、礦泉水、純凈水、酒等的殺菌、防腐、防氧化、防霉、保鮮等。
可以使殺菌后的果汁飲料達到商業(yè)無菌的要求;可以滿足設(shè)定的 產(chǎn)量:目前為每小時12000瓶(500ml/瓶)、18000瓶、24000瓶。
殺菌原理:
一、熱效應(yīng):
當食品處于微波場中,極性分子快速轉(zhuǎn)動,分子之間互相磨擦,產(chǎn)生熱量,從而殺滅細菌繁殖體、霉菌及其孢子。
二、非熱效應(yīng):
在微波場內(nèi),核酸和蛋白質(zhì)可產(chǎn)生變異,促進微生物的死亡,構(gòu)成微波的殺菌原理非熱效應(yīng)。
(1)醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),微波可影響、干擾DNA正常的復制、轉(zhuǎn)移、合成和修飾等活動;
(2) 食品科學研究發(fā)現(xiàn),食品中常見的酶類對微波較為敏感;
(3)從細胞生物學角度分析,在微波場中,細胞膜(或細胞壁)可以發(fā)生機械性損場,使細胞內(nèi)物質(zhì)外漏,影響其生長繁殖。
微波殺菌產(chǎn)生的溫度僅代表食品吸收微波的量,并不是完全靠熱量殺菌的,所以微波殺菌并不需要太高的溫度,從而可以有效的保持產(chǎn)品的感官性狀及營養(yǎng)價值。這就是它的價值所在。